Vad är pinsa? Bästa pinsa-receptet och vintips från Rom till ditt kök

Pinsa är pizzavarianten från Rom som tar Sverige med storm. Här får du veta vad det är, hur du gör den hemma – och vilka viner som passar perfekt till.

Det här är ett komplett pinsa recept – med allt från deg till topping och vinförslag. Pinsa är en lättare, luftigare och krispigare variant av pizza som har sitt ursprung i Rom. De senaste åren har pinsa blivit en stor trend i Sverige, mycket tack vare dess unika textur och möjligheter till variation. De senaste åren har pinsa blivit en stor trend i Sverige, mycket tack vare dess unika textur och möjligheter till variation.

Jämfört med traditionell pizza använder pinsa en blandning av vetemjöl, rismjöl och sojamjöl, vilket ger degen en högre vattenhalt och lång jäsningstid. Resultatet? En lättsmält, spröd och smakrik botten som passar lika bra till vardags som till fest.

Vill du hitta bäst matchande vin till din pinsa? I Vinomat-appen kan du matcha varje ingrediens mot tusentals viner och få rekommendationer som verkligen passar. Du kan även följa receptet steg för steg direkt i appen och enkelt bocka av varje moment medan du lagar.

Recept: Hemgjord pinsadeg (4 st mindre pinsor)

Ingredienser:

• 300 g vetemjöl (gärna tipo "00")
• 100 g rismjöl
• 50 g sojamjöl
• 3 g torrjäst (eller 10 g färsk)
• 10 g salt
• 350 ml kallt vatten
• 1 msk olivolja

Gör så här:

Blanda alla mjölsorter, jäst och salt i en stor bunke.

Tillsätt vatten lite i taget under omrörning tills du får en klibbig deg.

Tillsätt olivolja och knåda degen för hand eller i maskin i ca 10 minuter tills den är elastisk.

Låt degen vila i rumstemperatur i 30 minuter.

Vik degen ett par gånger och ställ sedan in i kylskåp i en oljad bunke, täckt med plastfolie.

Jäs i kyl minst 24 timmar (upp till 72 timmar ger ännu bättre resultat).

Ta fram degen 2 timmar innan gräddning.

Dela i 4 bitar och forma försiktigt till ovala bottnar med fingrarna – inte kavel.

Gräddning:

Värm ugnen till 275°C (eller så högt det går), gärna med bakstål/pizzasten.

Lägg pinsabotten på bakplåtspapper.

Toppa (se nedan) och grädda i mitten i 6–9 minuter tills botten är gyllene och krispig.

Toppinginspiration:

1. Klassisk pinsa:

• Tomatsås
• Mozzarella (buffel eller fior di latte)
• Basilika
• Olivolja

Vin: Chianti eller Barbera

2. Prosciutto & rucola:

• Tomatsås
• Mozzarella
• Efter gräddning: Prosciutto, rucola, hyvlad parmesan

Vin: Rosévin eller Pinot Noir

3. Vit pinsa med svamp & tryffel:

• Crème fraîche
• Stekt svamp (t.ex. portobello eller karljohan)
• Mozzarella
• Tryffelolja
• Färsk timjan

Vin: Ekfatslagrad Chardonnay

4. Getost & honung:

• Crème fraîche
• Getost
• Valnötter
• Ringlad honung
• Rosmarin

Vin: Sauternes eller mousserande vin med restsötma

Tips för extra bra pinsa:

• Använd kall degvätska för långjäsning.
• Jäs i kyl för bättre smak och struktur.
• Arbeta försiktigt med degen för att bevara luftigheten.
• Undvik att överlasta med topping.

Vill du hitta bäst matchande vin till din pinsa? I Vinomat-appen kan du matcha varje ingrediens mot tusentals viner och få rekommendationer som verkligen passar. Du kan även följa receptet steg för steg direkt i appen och enkelt bocka av varje moment medan du lagar. Ladda ner Vinomat och ta din mat- och vinupplevelse till nästa nivå.